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发表于2020-06-05
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37 种鸡翅做法,简直要吃出花来!

1、孜然鸡翅

37 种鸡翅做法,简直要吃出花来!
用料:

鸡翅、孜然、香菜


做法:


1、鸡翅洗凈,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
2、适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
3、切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4、每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
5、油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6、火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
7、洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
8、加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。
9、大约5分钟后收汁后上碟。
10、在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰

2、芝麻烤鸡翅


材料:

翅中8个、熟白芝麻3大匙、香菜少量、蒜头1瓣、红辣椒1个

调料:

盐适量胡椒适量a)酒1大匙酱油1、5大匙虾酱1、5大匙蜂蜜2大匙柠檬汁1大匙


做法:


1、鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒
2、锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分钟
3、鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟)
4、盛放在盘中,加些香菜即可。

3、糟鸡翅


原料:

鸡翅、糟坊


调料:

盐、葱、姜

做法:

1、鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)
2、锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
3、将冷透的鸡翅放在乾净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)

4、熏烤薄荷鸡翅

37 种鸡翅做法,简直要吃出花来!


原料:

鸡翅


腌料:

酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

做法:

鸡翅用腌料腌制一夜,準备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了

5、香菇蒸鸡翅


香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。


将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、澱粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。

6、香醋鸡翅


材料:

鸡翅8个、蒜1个、姜1小块、干香菇5个、鸡蛋2个、青菜1棵

调料:

油2大匙、a)酒1大匙、酱油2大匙、香醋3大匙、糖2大匙


做法:


1、干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下
2、锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出
3、再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分钟
4、汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。

7、香橙鸡翅

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原料:

鸡中翅12只,香橙2个


调味料:

橙汗2/3杯、糖1汤匙、盐1/4茶匙、麻油少许


腌料:

酱油1汤匙、料酒1茶匙、鸡粉1/2茶匙、盐1/2茶匙


做法:

1、鸡翅洗凈沥干,加入腌料拌匀腌1小时。
2、橙榨汗留橙皮切长丝。
3、烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4、将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起、

8、脱骨烤鸡翅


材料:

鸡翅中7根、胡萝蔔7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)


腌料:

蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量

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做法:


1、将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什幺的
2、抽出两根骨头
3、用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好)
4、烤箱预热220度5,将胡萝蔔条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可

9、蒜香五味鸡翅

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材料:

鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。


做法:


1、鸡翅洗凈,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;
2、用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。

10、蒜蓉辣酱烧鸡翅


原料:

鸡翅、土豆、胡萝蔔、洋葱头


做法:


1、适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。
2、倒入蒜蓉和韩式辣酱和鸡翅翻炒
3、后放入土豆洋葱胡萝蔔等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子熟透稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学可以少收点宽汁也很美味)。

11、三杯鸡翅

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主料:

鸡翅


做法:

鸡翅洗凈,在炒勺中放底油炒去水汽,準备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。

12、惹味烤鸡翅


主料:

鸡翅、盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉


做法:


1、鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。


2、鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。


·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。

13、青椒鸡翅


原料:

鸡中翅,牛角青椒


配料:

八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老乾妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精


做法:


1、将鸡中翅洗凈,从中斩成两截
2、青椒切圈
3、将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟
4、準备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5、油烧热,加适量豆瓣,炒香
6、倒入鸡翅不停翻炒,
7、鸡翅变色,加酱油、白糖
8、加入配料翻炒
9、待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
10、翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

14、冰糖鸡翅

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材料:

鸡中翅10只,生姜几片,冰糖2块,生抽1汤匙,料酒1/2汤匙,盐少量

做法:


1、鸡翅清洗乾净,在鸡翅上面化两刀,让其更容易入味;
2、锅里装水,放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅,把水烧开后再过1分钟关火;
3、把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次;
4、捞起沥干水份;
5、冰糖放进锅里,加1汤匙的水,小火炒融化;
6、加入鸡翅一起翻炒,加入生抽,炒至收干汁就可以关火;
7、装碟,撒上白芝麻即可

15、魔芋鸡翅


原料:

鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝蔔半根,葱2根。


调味料:


(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水澱粉少许。


做法:


1、鸡翅洗凈,拭乾,拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
3、胡萝蔔去皮后煮熟,切片,葱切小段;
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝蔔片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时,淋入少许水澱粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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16、蜜汁鸡翅


鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、澱粉适量。

做法:


1、鸡翅洗凈,从关节切开;泡姜切片。
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹乾水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、澱粉拌成的调味汁,腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水澱粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。

17、玛瑙鸡翅

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原料:

鸡翅3对,水发香菇二片,姜三片,整葱一根、整蒜三个,香叶3片,八角半个、葡萄酒三分之一瓶、(大瓶)、料酒,白糖,盐,味精


做法:


1、先将鸡翅洗凈,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时
2、放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出
3、放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角、香菇、刚刚没过鸡翅,放入盐,味精、白糖、三匙,盖上小火二十分钟
4、开盖大火收汁,拿出姜片,上盘

18、龙眼鸡翅


原料:

鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水澱粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克

做法:


1、鸡翅膀去毛洗凈,用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水澱粉勾芡,浇在鸡翅上即成。

19、可乐鸡翅


先把大葱切段、老姜切片、大蒜切片,一样来一点,再加一点点山奈、八角,用少许油炒香,再把鸡翅放进去炒几下,然后再加可乐和酱油煮,觉得太甜可以加一点水,大概比例水:酱油:可乐=1:1:3,液体能遮住鸡翅就可以了,如果加了水,液体就可以多一点,一定要小火煮。

20、烤鸡翅


原料:

鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。


做法:

将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔,烤18分钟(微波炉大火正面10分钟反面10分钟)

21、咖喱鸡翅

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主料:

鸡翅


辅料:

熟土豆、青豆


调料:

精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水澱粉


做法:


1、将鸡翅洗凈,土豆切成滚刀块,青豆洗凈沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水澱粉勾薄芡,即可出锅。

22、红烧鸡翅


原料:

鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。


调味料:

姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

做法:

1、把所有调味料(除葱以外)掰碎、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗乾净的鸡翅。

2、中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

3、放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。
4、放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
5、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为準、

23、红酒蜜汁烤鸡翅

37 种鸡翅做法,简直要吃出花来!


材料:

鸡翅5个、红酒45毫升、蜂蜜3茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、盐1茶匙、姜2片


做法:


1、鸡翅洗凈,在两面划出花刀,以便入味。
2、鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制4小时3、烤箱220度预热10分钟,将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜,放入烤箱烤10分钟,再刷一遍蜂蜜,继续烤10分钟、

24、蚝油鸡翅


做法:

鸡翅洗凈,先用开水冒一下。锅中加油,六成热时加蚝油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!

25、韩国辣酱翅

37 种鸡翅做法,简直要吃出花来!

材料:

翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖


做法:

1、鸡翅洗凈控水、划口,韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上,封上保鲜膜,放入冰箱数小时(放一晚更入味)


2、开火,锅热后涂上薄薄一层油,放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁,转小火,待汤汁收干即可

26、锅烧鸡翅

原材料:

鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。


调味料:

花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。


做法:


1、鸡翅中节洗凈,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。


2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。


3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成

27、腐乳鸡翅

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原料:

鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒、腐乳汁。

做法:


1、炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
2、原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3、汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快乾时就好啦。

28、番茄酱鸡翅


原料:

鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。


做法:


1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。

29、豆豉焖鸡翅


材料:

鸡翅膀、葱、姜、蒜、酱油、白糖、盐、干辣椒、豆豉2大勺、花椒几粒


做法:


1、鸡翅膀洗乾净,扔清水里泡上半个小时,去除部分的血水,捞出控干水备用;
2、葱姜蒜切碎备用,干辣椒切短备用;
3、锅内加和平时炒菜差不多的油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入葱姜蒜末煸香,
4、放入鸡翅膀,把鸡翅铺开在锅底,用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄熟透即可
5、加水没过鸡翅膀,随后烹入盐、白糖、酱油,大火烧开,改小火焖6、当汤汁收干至一半时把豆豉加入,继续焖至汤汁完全收干即可出锅

关键就在这个焖,水要一次加够,调好了味道,盖上盖子,用小火慢慢的焖,把汤汁都焖得成粘稠的状态,这样出锅的时候盘子里不会汤,所有的料汁都挂在了鸡翅膀上,那味道才叫浓郁、、、、、

30、豆豉虎皮蛋卤翅根


材料:

翅根,鸡蛋


调味料:

老乾妈豆豉,酱油,糖,盐,鸡粉,大料,香叶,桂皮


做法:


1、鸡蛋煮七成熟,浸入凉水剥好备用。(煮五分钟,时间不要太长,还要经过炸和炖)
2、油热后放入鸡蛋炸成金黄。(期间要不停翻动,不要粘锅。)
3、翅根焯去血沫和杂质。
4、锅热后放入老乾妈豆豉翻炒出红油,放入葱姜爆香后,放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。
5、放入清水,大料,香叶,桂皮,糖炖30分钟,放入汤汁收尽后放入盐,鸡粉调味。

31、丁香鸡翅


材料:

鸡翅8个、柠檬半个、香菜少量

调料:

油适量、丁香粉1小匙、生粉3大匙、酱油2大匙、酒1大匙、糖2小匙


做法:


1、鸡翅用酱油酒糖拌匀,放置1小时以上
2、加入生粉和1小匙丁香粉拌匀
3、烧热油锅,放入鸡翅炸熟
4、盘中放上鸡翅,柠檬块和少量西洋菜(或香菜)即可

32、大蒜鸡翅


原料:

鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝蔔、盐。


做法:

香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用。红萝蔔去皮,切小块,百合洗凈一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝蔔等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可。

33、大鹏展翅


将鸡翅,洗凈沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫「码」,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。

34、脆皮鸡翅

37 种鸡翅做法,简直要吃出花来!

原料:

鸡翅1斤

配料:

鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。


做法:


1、鸡翅洗凈,将鸡精和少许盐调成稀糊状;
2、将鸡翅在小盘中排好,用牙籤在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3、将腌好的鸡翅捞出,用乾净的抹布擦乾上面的水分,晾乾(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度);
4、将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中;
5、将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好;
6、将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

35、菠萝鸡翅

原料:

菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白鬍椒粉、盐、油适量。

做法:


1、鸡翅用姜粉,胡椒粉,和盐腌片刻。
2、锅烧热,油热后,鸡翅锅中炒到表皮变色。
3、倒入罐头里的汁水,和菠萝,加入生抽,然后盖上盖子烧。
4、汁水少了之后,加入鸡精,然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有,然后出锅。

36、冰糖鸡翅


材料:

鸡中翅10只,生姜几片,冰糖2块,生抽1汤匙,料酒1/2汤匙,盐少量


做法:


1、鸡翅清洗乾净,在鸡翅上面化两刀,让其更容易入味;
2、锅里装水,放进一点点盐、生姜、料酒、鸡翅,把水烧开后再过1分钟关火;
3、把鸡翅捞起放进冷水里再洗一次;
4、捞起沥干水份;
5、冰糖放进锅里,加1汤匙的水,小火炒融化;
6、加入鸡翅一起翻炒,加入生抽,炒至收干汁就可以关火;
7、装碟,撒上白芝麻即可

37、奥尔良烤翅

37 种鸡翅做法,简直要吃出花来!

材料:

10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。


作法:


1、如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2、加入少量酱油,放2小茶勺酱油足可。
3、加入料酒或红酒,大约2小勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。
4、加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。
5、将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。
6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前準备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。
7、将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8、将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙籤在保鲜膜上扎几个小洞透气、放入微波炉中高火加热(一般是3个火苗那档),5分钟,拿出来翻面,重複上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!

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